Немецкие ученые разгадали секрет запаха темного шоколада
Чтобы раскрыть тайну запаха темного шоколада, Кэролин Сейфрид и Майкл Гранфогль, ученые Технического университета Мюнхена (Германия), впервые решили создать аромат шоколада с нуля, используя современный метод под названием сенсомика.
Для этого специалисты купили несколько плиток темного шоколада с содержанием какао от 90% до 99% и вытащили из него все летучие соединения, которые могли влиять на запах шоколада. Из этих соединений было выделено 77 основных - некоторые из них были в шоколаде в столь небольшом количестве, что их невозможно было распознать человеческим носом, тогда как около 30 других оказывали значительное влияние на аромат.
Читайте также: Гражданина РФ, грабившего магазины при помощи шоколадного батончика, приговорили к шести годам лишения свободы.
Оценив характеристики запаха каждой молекулы в этом списке, можно заметить что-то удивительное. Например, уксусная кислота, присутствующая в шоколаде в самой большом количестве, сама по себе пахнет как уксус, а 3-метилбутановая кислота сама по себе прогорклым запахом, напоминающим пот. Есть в шоколаде и диметил трисульфид, который пахнет как капуста. Но эти и другие соединения, представленные в шоколаде в различных концентрациях, работают вместе, чтобы создать сложный запах, который идентифицируется нашей обонятельной системой как запах темного шоколада.
В дальнейшем специалисты смогли воссоздать аромат темного шоколада, используя 25 молекул из всех обнаруженных соединений. Сравнив искусственный аромат темного шоколада с этим, исследователи не обнаружили между ними практически никаких различий, кроме несколько более выраженных ноток уксуса. По словам экспертов, данное открытие прокладывает путь к разработке аналогов шоколада и создание его новых сортов.
Ранее сообщалось, что американцы стали главными импортерами украинского шоколада 2018 года. За этот импорт украинская сторона сумела получить миллионы долларов, которые должны помочь экономике страны.
Напомним, третьеклассница Дарья Карась из Кривого Рога передала бойцам 93-й механизированной бригады, которые находятся в зоне АТО, танк, который сделан из шоколадных конфет.
