Выжить и вырасти: стратегия устойчивости кофейного бизнеса от Владислава Гаврилюка
Собственник сети кофеен V.J.COFFEE в Виннице рассказал, как масштабировать бизнес, работать с грантами и сохранять качество продукта, когда рынок падает
Мировой кофейный рынок переживает кризис. В 2025 году стоимость арабики впервые превысила $4,40 за фунт. И хотя по данным Международной организации кофе (ICO) в начале 2026-го цены немного снизились из-за ожиданий урожая в Бразилии, напряжение сохраняется. Логистические сбои и климатические аномалии заставляют крупных игроков повышать цены или жертвовать качеством. Потребитель же, чьи расходы на кофе выросли, становится все более требовательным. Удержать качество и цены и развить бизнес до второй по величине сети кофеен в Виннице смог украинский предприниматель Владислав Гаврилюк. Его грамотно выстроенная работа с поставщиками, использование государственных грантов и неизменное качество продукта сделали бизнес устойчивым к внешним потрясениям.
Развитие невозможно без понимания, как бизнес устроен изнутри. Владислав Гаврилюк изучил все тонкости на практике, открыв свое маленькое кафе, где сам варил кофе навынос. За стойкой бара постиг нюансы продукта, технологического процесса и формирования себестоимости каждой чашки. По его словам, вложения в первую точку окупились всего за 8 месяцев.
Но работа одной точки не гарантирует устойчивости бизнеса, нужно масштабироваться, и предприниматель открыл кафе, в котором уже можно было уютно расположиться за столиком. Постепенно сеть V.J.COFFEE расширилась до пяти успешно действующих точек и 15 сотрудников. Три года назад предприниматель написал бизнес-план по модернизации локаций и выиграл государственный микрогрант. Это стало хорошим заделом на будущее.
Столкнувшись с кризисом рынка, Владислав Гаврилюк решил не опускать планку качества и в то же время сохранить демократичные цены, чтобы чашка кофе не стала привилегией избранных.
«Путем упорных переговоров с поставщиками удалось выйти на выгодную закупочную цену, – рассказывает он. – За счет этого бизнес сохранил маржу, одновременно предлагая клиентам конкурентную стоимость напитка на фоне общего роста цен на рынке».
Бизнес, чтобы выстоять, должен быть готов к радикальным изменениям, считает Владислав Гаврилюк. Нельзя создать что-то раз и навсегда, нужно уметь вовремя корректировать курс. Например, его стратегия предполагает закрытие неэффективных точек и их последующее обновление. Ребрендинг и активный маркетинг помогают привлечь новых клиентов и удержать прежних. Особое внимание уделяется месту расположения заведений. Чтобы добиться аренды в лучших местах города на приемлемых условиях, бизнесмену порой нужно проявлять чудеса дипломатии. Но правильная дислокация сохраняет доходность независимо от сезонных колебаний спроса.
Создание сильной команды – важный шаг к выживанию. Разработанные им курсы бариста для подростков и начинающих предпринимателей не только популяризируют кофейную культуру, но и помогают Владиславу находить людей в свою команду, которую он строит лично.
Социальная ответственность предпринимателя проявляется не только в том, что он дает работу людям. Компания сотрудничает с городской программой My help. Все волонтеры, сдающие кровь, получают бесплатный кофе в любой точке сети. Репутация работает лучше всякой рекламы.
Успех в условиях глобального кризиса строится на сочетании прагматичного подхода к затратам, эффективного использования внешних ресурсов и эмпатии, убежден предприниматель. Это помогает удерживать позиции и развиваться, увеличивая оборот и доход.
